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泡泡化學
| 肥皂的成分是酯酸鹽類，一端具有極性，另一端則是不具極性的長碳鍊（見圖1）。在水溶液中，極性端和水分子之間有很強的吸引力，稱為親水端；而長碳鍊端不溶於水，稱為疏水端（親油端）；此類分子稱為「雙親分子」。 |  |
 圖２肥皂分子以親油端包入油汙，而外頭為親水端，使之可以溶入水中。 | 肥皂分子在水中會團聚成一個個「微胞」，親水端向外鄰接水，疏水端向內。因為油脂也不具極性，肥皂分子會以疏水端靠近油脂分子，把油污包入微胞裡面，使得油污能「溶」(懸浮)在水裡(見圖２)，這就是肥皂去污的原理，也因此肥皂又叫界面活性劑。 |
| ※肥皂分子如何去除油污呢？>>影片觀賞 | |
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