此外，南瓜另含有蛋白質、胡蘿蔔素及多種維他命和胺基酸（胡盧巴鹼、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬素、多縮戍糖等）、多種礦物質（鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硒等），含碳水化合物卻很少，因此健康有益。
南瓜的營養成分
美國聯邦食品藥物管理局（FDA）將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載：100公克的南瓜中，含水分90.8％，熱量24卡，脂肪0.2公克，蛋白質0.9公克，碳水化合物5.5公克，纖維1.4公克，維他命A 900I.U.，維他命B1 0.12公克，維他命B2 0.04公克，維他命B6 0.04公克，維他命C 18毫克，微量維他命E，礦物質含鈣13毫克，磷38毫克，鐵1.1毫克，鎂14毫克，鉀320毫克，鈉1毫克，及稀有元素，如：鋅、硒、銅、鈷、鎳、鉻、菸鹼酸等；另含植物性化學物質，如：β-胡蘿蔔素、黃體素酚、甘露醇、果膠等，尤其是β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠。
南瓜與癌症的關係
南瓜所含的β-胡蘿蔔素、維他命C和E等皆具抗氧化力，且可抑制癌細胞生長；黃體素也除了具有抗氧化力，還能預防肺癌、子宮癌、乳癌、皮膚癌、大腸癌、食道癌等癌症；酚、硒可防止癌症發生及惡化；甘露醇可降低腸病變；此外，南瓜含鋅量很高，常吃可以預防攝護腺腫大或病變產生癌症。南瓜肉及種子如與其他蔬果（如波菜、A菜等）一起食用，可在人體內產生加乘效應，能中和農藥、亞硝酸鹽及重金屬等物質，更可以使免疫系統中的T細胞活化、B細胞產生抗體。
南瓜所含的稀有元素，可促進體內胰島素的分泌而加強葡萄糖的代謝，南瓜的纖維可幫助腸道多餘的糖排出體外，而且吃南瓜易有飽足感，對糖尿病患者尤佳；β-胡蘿蔔素除可防癌之外，還具有保護心臟、血液系統的作用，並增強黏膜及皮膚的健康與抵抗力，但如果攝食過多的南瓜，會因維他命A儲存在肝內，而造成膽汁不容易排泄，使皮膚看呈現黃色；所含的鈷是構成紅血球的重要成分之一，鋅則可維持紅血球的成熟，故民間因而有「南瓜補血」之說法。
南瓜的功效
糖尿患者不宜多吃甜食，南瓜是甜的，偏偏卻對於防治糖尿大有幫助。箇中玄機值得仔細研究；在各種食物之中，南瓜（即番瓜）對於糖尿病的療效可以真是數一數二的。
除了防治糖尿功能之外，原來南瓜整棵植物還有很多神奇的效用，例如：
防癌：南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，制止癌細胞出現。
杜蟲：南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲作用，對於蟯蟲病等患者療效顯著（方法是空腹細嚼後吞服南瓜籽）。
治高血壓：多吃南瓜（尤其是生食或蒸至半熟），可降血壓。
治哮喘：蒸熟南瓜混和蜜糖吃，早晚一次，長期服用。
治久咳：南瓜藤煎去頭，插瓶中，令其汁液流入，廿四小時後取汁用開水沖服。
治浮腫、腹水、小便不暢：南瓜蒂燒存性研末，溫開水送服，每日三次，每次二克。
治慣性流產：南瓜蒂3只，薏米120克，加水煎服，連服數日。
治燒傷、燙傷：南瓜搗爛取汁，塗敷傷口。也可以用南瓜藤汁塗傷口，每日三次。
治支氣管哮喘及老年慢性支氣管炎：鮮南瓜500克，紅棗20粒，適量黃糖，加水煮湯服食，每日二次。
治痢疾：用南瓜葉煎湯飲。
止痛：瓜肉煮熟敷貼患處，可消炎止痛。
預防中風：因南瓜裡含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質油脂。
食用南瓜需注意
1.皮膚患有瘡毒易風癢、黃疸和腳氣病患者皆不宜大量食用。
2.南瓜含有豐富的胡蘿蔔素，不宜長期食用，會造成胡蘿蔔素攝取過多，而可能引起胡蘿蔔素黃皮症。
