【雞蛋的營養價值】
【一】雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作『完美的食物』。 蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
【二】富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
【三】雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
【四】雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
【雞蛋的功效與作用】
【01】健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡層的記憶力。
【02】保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
【03】防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得更好的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的『血清膽固醇顯著下降』，獲得滿意效果。
【04】預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的『硒』元素。
【05】延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
【06】美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
蛋黃是一個很好的膽鹼 (Choline) 來源，有助於胎兒大腦發育、預防出生缺陷。每個雞蛋提供約 125 毫克的膽鹼，大約是孕婦和哺乳期婦女的每日推薦攝入量的 1/4。膽鹼是保持腦細胞膜結構所必需，膽鹼也是神經遞質的重要成分，能幫助大腦和神經傳遞訊息，有助於成人的大腦功能。
蛋黃含葉黃素 (Lutein) 和玉米黃質 (Zeaxanthin) 等抗氧化劑，有助於預防視網膜黃斑變性 (macular degeneration，是老年失明的首要原因)。研究表明，從蛋攝取這兩種強效抗氧化劑可能比從其他的食物來源更容易吸收。它們可能保護脂蛋白，減少其氧化。而脂蛋白的氧化，是動脈粥樣硬化的主因之一。
蛋黃中含有大量的 Omega-3 脂肪酸（尤其是如果這些雞吃高 Omega-3 脂肪酸的飼料），還有顯著量的蛋白質，和豐富的脂溶性維生素 A、E、D、K。
烹煮雞蛋宜使用低溫，高溫 (炸、煎、烤) 會使蛋白質變性，並破壞大多數的維生素。
