甜菜包含強大的【抗氧化劑】，因此有預防【結腸癌】的潛在功效。甜菜纖維不僅能夠保護和增加【肝臟抗氧化活性】，還有助於【降低膽固醇】水平。
甜菜根含有豐富的【B族維生素葉酸】，這是組織生長所必須的營養素。孕婦吃【葉酸】豐富的食物尤為重要，因為懷孕期間如果沒有足夠的葉酸，會【導致胎兒神經管缺陷】。每天建議的葉酸攝入量是【400微克】。
甜菜根含有豐富的【鉀】、【磷】、【鈉】、【鐵】、【鎂】、【糖分】和【維生素Ａ、Ｂ、Ｃ】以及【Ｂ8(Biotin)】可以激發【胰島素】分泌強化【葡萄糖】分配並能幫助克化【甜菜碱(Betaine)】可以加速【膽汁】分泌幫助疏通【肝血管梗塞鋅酶素(Zinc enzyme)】，可治癒【脂肪肝(或稱DMG)】，可防止【血管梗塞遏止心臟病】，還可治療【憂鬱症】。
甜菜根中具有自然【紅色維生素Ｂ12】和優質的【鐵質】，是婦女與素菜者補血的最佳自然營養品。
甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，可以預防【貧血】，【抗腫瘤】，【防止高血壓】、【老年痴呆症】的作用。
甜菜根中還含有【碘】的成分，對預防【甲狀腺腫】以及【防治動脈粥樣硬化】都有一定療效。
甜菜根的塊根及葉子含有一種【甜菜碱】成分，是其它蔬菜所沒有的，它具有和【膽碱】、【卵磷脂】生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對【蛋白】的吸收改善【肝】的功能。
甜菜根中還含有一種【皂角甙(ㄉㄞˋ)】類物質，它有把腸內的【膽固醇】結合成不易吸收的混合物質而排出。
甜菜根中還含有相當數量的【鎂元素】，有調節【軟化血管】的硬化強度和【阻止血管中形成血栓】，對【治療高血壓】有重要作用。
甜菜根中還含有大量的【纖維素】和【果膠】成分，據研究發現具有一種【抗胃潰瘍病】的因子功能。甜菜根纖維素和果膠在醫療實踐中還有下瀉功能，可【消除腹中過多水分】，【緩解腹脹】。
甜菜根含有高含量的【硝酸鹽】，可以作為一種【抗血液凝固的因子】。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍，硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣，因此可以提高耐力。
甜菜根含有【鐵】、【銅】、【錳】等元素，甜菜根還能【治療貧血】及【中風】等病。
